La cuisine du nord de l’Inde a été fortement influencée par la cuisine Moghol et est largement non végétarienne, caractérisée par l’utilisation de yogourt, d’oignions frits, de noix et de safran. Des plats exceptionnels et que l’on doit gouter sont biryani, gushtaba, les plats tandoori et kababs. Le bœuf est rarement cuisiné dans le nord, car de nombreux hindous considèrent les vaches sacrées. Le porc, interdit par l’islam est très rare dans les zones à forte proportion musulmane.

Banquet royal

Le Wazwan, un banquet formel au Kashmir, est utilisé comme symbole de fête pour les rois. Caractérise par 36 plats, les pièces maitresses en sont les plats de viandes très élaborés.