Norden von Indien die Küche wurde erheblich von der Mughal-Küche beeinflusst und ist im allgemeinen nicht vegetarisch. Charakterisiert wird sie durch die Verwendung von Joghurt, gebratenen Zwiebeln, Nüssen und Saffran. Herausragende Gerichte, die Sie probieren sollten, sind Biryani, Gushtaba, Tandoori-Gerichte und Kababs. Im Norden wird wenig Rindfleisch gegessen, da Kühe für Hindus heilig sind. Das vom Islam verbotene Schweinefleisch ist in Gebieten mit überwiegend muslimischer Bevölkerung selten.

Königlich speisen

Das Wazman, ein formelles Bankett in Kashmir, gilt als Symbol für ein königliches Festessen. Es besteht aus 36 Gängen, wobei die wahren Delikatessen die speziell zubereiteten Fleischgerichte waren.