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La gastronomía del norte de la India está muy influenciada por la cocina mogol y se caracteriza un amplio uso de productos cárnicos, yogures, sofritos de cebolla, frutos secos y azafrán. Los platos más famosos y realmente dignos de probar son el arroz biryani, el gushtaba, los platos preparados al estilo tandoori y kebab. El consumo de ternera es escaso en el norte, puesto que los hindúes consideran la vaca como un animal sagrado. Asimismo, el cerdo, prohibido a su vez por el Islam, es poco común en las zonas con una población musulmana importante.
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Manjar de reyes
El wazwan, un banquete formal típico de Cachemira, solía ofrecerse como ágape real. Se compone de 36 especialidades de deliciosos bocados elaborados a partir de sabrosos platos de carne.
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