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In Fort Kochi gibt es eine Vielzahl von Restaurants, und es wird Ihnen hier nie an k\u00f6stlichen Leckereien mangeln. Einige meiner besten Erinnerungen an das Essen in Kochi stammen aus diesem Teil der Stadt. So lernte ich zum Beispiel bei Oscar und Jeanette Rozario die anglo-indische K\u00fcche kennen. <\/p>\n
Ich machte mich auf den Weg zum Haus von Oscar und Jeanette, etwa 20 Minuten von den chinesischen Fischernetzen in Fort Cochin entfernt. Oscar ist Berater im Gastgewerbe, der in den Anf\u00e4ngen der CGH-Gruppe gearbeitet hat, und Jeanette ist Regierungsangestellte. Ihr Sohn arbeitet in einem Reiseb\u00fcro und ihre Tochter macht eine Ausbildung zur Lehrerin. <\/p>\n
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Die freundlichen Gastgeber hie\u00dfen mich in ihrem gem\u00fctlichen Haus in der Santhom Colony willkommen. Wir sprachen \u00fcber ihre portugiesische Abstammung, anglo-indisches Essen und dar\u00fcber, wo man in Kochi die besten Meeresfr\u00fcchte findet, w\u00e4hrend im Hintergrund Jim Reeves spielte.<\/p>\n
Die schnell schwindende anglo-indische Gemeinschaft in Cochin ist haupts\u00e4chlich Nachfahre der Portugiesen, mit einer kleinen Prise Holl\u00e4nder, Franzosen, Deutschen, Schweizern, Italienern und Engl\u00e4ndern. Ihr einzigartiges gemischtes Erbe hat einige der besten Gerichte in Kochi hervorgebracht. <\/p>\n
Die anglo-indische K\u00fcche umfasst alles, was indisch ist, und vermischt es mit allem, was europ\u00e4isch ist. Beeinflusst von den portugiesischen, britischen und franz\u00f6sischen Kochstilen \u00e4ndert sie sich von Region zu Region, vor allem was die Gew\u00fcrze betrifft. So werden in den anglo-indischen Gerichten im S\u00fcden eher Pfeffer, Zimt und Kardamom verwendet; im G\u00fcrtel zwischen Goa und Mumbai sind S\u00e4uerungsmittel wie Essig und Kokum sehr beliebt, w\u00e4hrend im Osten weniger Gew\u00fcrze f\u00fcr die So\u00dfen verwendet werden.<\/p>\n
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Nach einer Runde Drinks stellte mir Jeanette Safran-Kokosnuss-Reis und Hackfleischb\u00e4llchen-Curry oder “Bad Word Curry” vor (das Wort “B\u00e4llchen” galt fr\u00fcher als unh\u00f6flich, daher der Name “Bad Word Curry”) – ein Grundnahrungsmittel beim Samstagsmittagessen in jedem anglo-indischen Haushalt. Das Fleisch f\u00fcr das Hackfleischb\u00e4llchen-Curry – entweder Rind- oder Hammelfleisch – kam frisch aus der Metzgerei und wurde zu Hause in St\u00fccke geschnitten, gewaschen und gehackt. <\/p>\n
Dann wurde es mit den gehackten Zutaten – Zwiebeln, Chilis, Gew\u00fcrzen – vermischt und zu gleichgro\u00dfen B\u00e4llchen geformt, die in das kochende Curry, das bereits auf dem Herd kochte, geworfen wurden und so lange k\u00f6chelten, bis die Hackfleischb\u00e4llchen perfekt gegart waren und die So\u00dfe die richtige Konsistenz erreichte. <\/p>\n
![\"Best](\"\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Best-Seafood-in-Kochi.jpg\")
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Der Kokosnussreis wurde mit frisch gepresster Kokosnussmilch und Butter zubereitet. Der rohe Reis und die Kokosnussmilch wurden mit Ghee (gekl\u00e4rte indische Butter) oder Butter, Safran und einigen ganzen Gew\u00fcrzen wie Zimt, Kardamom und Nelken gekocht, bis der Reis perfekt gegart war. <\/p>\n
K\u00f6stlich!<\/p>\n
Ihre Kunden k\u00f6nnen auch die Rezepte f\u00fcr das Bad Word Curry und den Kokosnussreis mit nach Hause nehmen, um sich an dieses fantastische Essen in Kochi zu erinnern und es zu Hause nachzukochen. <\/p>\n
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Die Kochsession fand in der Familienk\u00fcche statt, die perfekt f\u00fcr ein Paar ist. Die Stimmung war entspannt und locker mit Oscar, der immer wieder Witze machte und ein Auge darauf hatte, ob ich noch einen Drink brauchte. Jeanette erz\u00e4hlte w\u00e4hrend des Kochens immer wieder, wie sie diese beiden Gerichte und noch viele andere von ihrer Tante gelernt hat, die auch jetzt noch einmal im Jahr zu Besuch kommt. <\/p>\n
Nach langer Zeit h\u00f6rte ich Jim Reeves, der immer wieder in meinem Wohnzimmer spielte. Man erz\u00e4hlte mir von gl\u00fccklichen Kunden, die nach dem Abendessen einen langsamen Walzer getanzt hatten und wie im Wohnzimmer eine Tanzfl\u00e4che geschaffen wurde, indem die M\u00f6bel entfernt wurden. W\u00e4hrend des Abendessens – einfaches Besteck, nichts Ausgefallenes, einfach ein ganz normales indisches Essen – lud mich Oscar ein, zu ihnen zu kommen und mit ihnen Weihnachten und Neujahr zu verbringen. “Wir singen, essen, trinken, tanzen und haben eine Menge Spa\u00df. In der Nacht zum 31. Dezember verbrennen wir das Bildnis von Pappanji (was auf Portugiesisch Gro\u00dfvater bedeutet) – eine Metapher f\u00fcr das vergehende Jahr. Das ist etwas, das Sie nirgendwo sonst in Kerala oder vielleicht sogar in Fort Cochin sehen werden. Wir haben auch einen Karneval mit Festwagen am 01. Januar. Er ist nicht so ausgefallen wie der in Goa. Aber es ist trotzdem ein gro\u00dfer Spa\u00df. Das sollte man nicht verpassen.” <\/p>\n
![\"Fort](\"\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Fort-Cochin.jpg\")
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Der allj\u00e4hrliche Karneval in Fort Cochin ist eine portugiesische Tradition, die sich erhalten hat. W\u00e4hrend viele von uns mit ihrem Anteil an den besten Meeresfr\u00fcchten in Kochi zufrieden sind, gibt es in Kochi eine ganz andere Welt des Essens, die darauf wartet, entdeckt zu werden. Probieren Sie die anglo-indische K\u00fcche in Familienbetrieben wie Oscar’s, die Sie mit einem vollen Bauch und lebenslangen Freunden verlassen werden. Hinter jedem Gericht verbirgt sich eine Geschichte, die es noch spannender macht. Unter den vielen Restaurants in Fort Kochi ist Oscar und Jeanette’s Hausmannskost auch heute noch mein Lieblingsessen.<\/p>\n