![\"Food](\"\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Food-in-Kochi-2.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
En Fort Kochi no faltan lugares para comer y nunca le faltar\u00e1n deliciosos manjares. Algunos de mis mejores recuerdos de la comida en Kochi son de esta parte de la ciudad. Una de esas veces fue cuando fui a aprender cocina angloindia con Oscar y Jeanette Rozario. <\/p>\n
Me dirig\u00ed a la casa de Oscar y Jeanette a unos 20 minutos de las redes de pesca chinas en Fort Cochin. Oscar es un consultor de hosteler\u00eda que trabajaba para el grupo CGH en sus inicios y Jeanette es una empleada del gobierno. Su hijo trabaja en una agencia de viajes y su hija se est\u00e1 formando como profesora. <\/p>\n
![\"Places](\"\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Places-to-eat-in-Fort-Kochi.jpg\")
<\/p>\n
Los amables anfitriones me recibieron en su acogedora casa de la Colonia Santhom. Hablamos de su ascendencia portuguesa, de la comida anglo-india y de d\u00f3nde encontrar el mejor marisco en Kochi mientras Jim Reeves tocaba de fondo.<\/p>\n
La comunidad angloindia de Cochin, que disminuye r\u00e1pidamente, desciende principalmente de los portugueses, con una pizca de holandeses, franceses, alemanes, suizos, italianos e ingleses. Su singular herencia mixta dio lugar a algunos de los mejores tipos de comida de Kochi. <\/p>\n
La cocina anglo-india abarcaba todo lo que era indio y lo mezclaba con todo lo que era europeo. La influencia de los estilos de cocina portugueses, brit\u00e1nicos y franceses cambia de una regi\u00f3n a otra, especialmente en lo que respecta a las especias. As\u00ed, en el sur, los platos angloindios tienden a utilizar pimienta, canela y cardamomo; en el cintur\u00f3n de Goa-Mumbai, son populares los agentes agrios como el vinagre y el kokum, mientras que en el este, las salsas utilizan menos especias.<\/p>\n
![\"Places](\"\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Places-to-eat-in-Fort-Kochi-2.jpg\")
<\/p>\n
Despu\u00e9s de una ronda de bebidas, Jeanette me present\u00f3 el arroz con coco al azafr\u00e1n y el curry de bolas de carne picada o “curry de malas palabras” (la palabra “bola” se consideraba grosera en los viejos tiempos, de ah\u00ed el nombre de curry de malas palabras), un alimento b\u00e1sico durante el almuerzo del s\u00e1bado en cualquier hogar angloindio. La carne para el curry de bolas de carne picada -buey o cordero- era fresca de la carnicer\u00eda que hab\u00edan cortado en trozos, lavado y picado en casa. <\/p>\n
Luego se mezclaba con los ingredientes picados -cebollas, chiles, especias- y se formaban bolas de tama\u00f1o uniforme que se echaban en el curry hirviendo que ya se estaba cocinando en el fog\u00f3n y se cocinaban a fuego lento hasta que las bolas de carne picada se cocinaban a la perfecci\u00f3n y la salsa alcanzaba la consistencia adecuada. <\/p>\n
![\"Best](\"\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Best-Seafood-in-Kochi.jpg\")
<\/p>\n
El arroz con coco se prepar\u00f3 con leche de coco reci\u00e9n exprimida y mantequilla. El arroz crudo y la leche de coco se cocinan a fuego lento con ghee (mantequilla india clarificada) o mantequilla, azafr\u00e1n y unas cuantas especias enteras de canela, cardamomo y clavo hasta que el arroz est\u00e9 perfectamente cocido. <\/p>\n
\u00a1Delicioso!<\/p>\n
Sus clientes tambi\u00e9n se llevan a casa las recetas del Curry de las Malas Palabras y el Arroz de Coco para recordar esta incre\u00edble comida en Kochi y recrearla en casa. <\/p>\n
![\"Best](\"\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Best-Seafood-in-Kochi-2.jpg\")
<\/p>\n
La sesi\u00f3n de cocina se realiz\u00f3 en la cocina familiar que es perfecta para una pareja. El ambiente era relajado y desenfadado con \u00d3scar, que no paraba de gastar bromas y no perd\u00eda de vista si necesitaba otra copa. Jeanette, en medio de toda la cocina, segu\u00eda compartiendo historias sobre c\u00f3mo aprendi\u00f3 a cocinar estos 2 platos y muchos m\u00e1s de su t\u00eda, que ven\u00eda de visita una vez al a\u00f1o, incluso ahora. <\/p>\n
Escuch\u00e9 a Jim Reeves despu\u00e9s de mucho tiempo que segu\u00eda sonando en la sala de estar. Me hablaron de clientes felices que hab\u00edan bailado un vals lento despu\u00e9s de la cena y de c\u00f3mo se cre\u00f3 una pista de baile en el sal\u00f3n retirando los muebles. Mientras cen\u00e1bamos -con una cuberter\u00eda sencilla, nada elegante, como un hogar indio normal y corriente-, Oscar me invit\u00f3 a venir y pasar tiempo con ellos durante la Navidad y el A\u00f1o Nuevo. “Cantamos, comemos, bebemos, bailamos y nos divertimos mucho. La noche del 31 de diciembre quemamos la efigie de Pappanji (que significa abuelo en portugu\u00e9s), una met\u00e1fora del a\u00f1o que pasa. Esto es algo que no se ve en ning\u00fan otro lugar de Kerala o incluso en Fort Cochin. Tambi\u00e9n tenemos un carnaval con carrozas cada 1 de enero. No es tan elegante como en Goa. Pero sigue siendo muy divertido. No hay que perd\u00e9rselo”. <\/p>\n
![\"Fort](\"\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Fort-Cochin.jpg\")
<\/p>\n
Este carnaval que se celebra cada a\u00f1o en Fort Cochin es una tradici\u00f3n portuguesa que se ha mantenido. Aunque muchos de nosotros estamos satisfechos con su parte del mejor marisco de Kochi, existe todo un mundo de comida en Kochi que espera ser descubierto. Pruebe la comida anglo-india en casas familiares como Oscar’s, de donde saldr\u00e1 con la barriga llena de buena comida y amigos para toda la vida. Detr\u00e1s de cada plato hay una historia que espera ser contada y que los hace a\u00fan m\u00e1s emocionantes. Entre los muchos lugares para comer en Fort Kochi, la comida casera de Oscar y Jeanette sigue siendo una de mis favoritas a\u00fan hoy.<\/p>\n