{"id":51664,"date":"2019-07-24T12:19:58","date_gmt":"2019-07-24T12:19:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sita.in\/NewSita?p=51664"},"modified":"2025-09-23T13:42:18","modified_gmt":"2025-09-23T13:42:18","slug":"cocina-tradicional-de-kumaon-soul-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sita.in\/es\/cocina-tradicional-de-kumaon-soul-food\/","title":{"rendered":"Cocina tradicional de Kumaon &#8211; Soul Food"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Traditional-Cuisine-of-Kumaon-1.jpg\" alt=\"\"><\/p>\n<p>Kumaon es la tierra del poderoso Himalaya, en el norte de la India, donde la comida s\u00f3lo es digna de los dioses: es sencilla, pura y nutritiva. La naturaleza ha dotado a esta tierra (estado de Uttarakhand) de millones de especies de hierbas, ra\u00edces comestibles, bayas silvestres, hojas verdes y legumbres.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Traditional-Cuisine-of-Kumaon-2.jpg\" alt=\"\"><\/p>\n<p>Un aperitivo invernal con alto contenido en vitamina C es el &#8220;Sana Hua Nimbu&#8221;, elaborado con limones locales, jaggery, pasta de semillas de marihuana, menta y chiles verdes, todo ello batido con cuajada. Todo lo que tienes que hacer es sorberlo, ya que la dulzura del jaggery equilibra los trozos de lim\u00f3n \u00e1cido en la boca.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Traditional-Cuisine-of-Kumaon-3.jpg\" alt=\"\"><\/p>\n<p>Los habitantes de Kumaon tienen un paladar predominantemente vegetariano. El curry y las legumbres ricas en hierro se cocinan a fuego de le\u00f1a durante horas, impregnadas de hierbas picantes -jambu, jhakeya, gandherni y Bhanga-, que son semillas de marihuana estupendas como condimento.<\/p>\n<p>El gauhat es una legumbre tan c\u00e1lida en su eficacia que se sabe que derrite los c\u00e1lculos de la ves\u00edcula biliar en el cuerpo humano y se utilizaba para dinamitar las minas de roca. El arroz que se cultiva en esta regi\u00f3n es grueso y de sabor dulce. \u00a1La belleza de la crudeza!<\/p>\n<p>Si vives en uno de los estados m\u00e1s verdes de la India, entonces el kaapha, una combinaci\u00f3n de espinacas y hierbas, es algo que debes probar con el arroz. Estas preparaciones tienen un color casi negro despu\u00e9s de horas de cocci\u00f3n lenta hasta que el verde toma el contenido de hierro de la olla. Muy nutritivo para tomar con arroz bien caliente.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Traditional-Cuisine-of-Kumaon-5.jpg\" alt=\"\"><\/p>\n<p>Una preparaci\u00f3n realmente picante es el Kheere ka raiyta: pepino, cuajada batida, semillas de mostaza amarilla trituradas y sal al gusto. Es casi como un encurtido que se puede tomar con cualquier cosa.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Traditional-Cuisine-of-Kumaon-6.jpg\" alt=\"\"><\/p>\n<p>Los Kumoaoni comparten un fetiche panindio por las carnes dulces. El pegajoso caramelo marr\u00f3n recubierto de bolas de az\u00facar es el favorito de todos los turistas: se llama &#8220;Baal Mithai&#8221;. Este postre con sabor a s\u00e9mola y an\u00eds, casi como un jalebi, se toma mejor con una taza de t\u00e9 o con una porci\u00f3n de helado de vainilla como postre.<\/p>\n<p>La cocina kumaoni es una delicada amalgama de sabores que se desarrolla con el tiempo. No son sabores fuertes, pero a\u00f1aden un sutil sabor a la comida. Es una experiencia comestible realmente simplista, que viene acompa\u00f1ada de un t\u00e9rmino de &#8220;comida reconfortante&#8221;, sabores, fragancias con las que uno ha crecido.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kumaon es la tierra del poderoso Himalaya, en el norte de la India, donde la comida s\u00f3lo es digna de los dioses: es sencilla, pura y nutritiva. La naturaleza ha dotado a esta tierra (estado de Uttarakhand) de millones de especies de hierbas, ra\u00edces comestibles, bayas silvestres, hojas verdes y legumbres. Un aperitivo invernal con alto contenido en vitamina C es el &#8220;Sana Hua Nimbu&#8221;, elaborado con limones locales, jaggery, pasta de semillas de marihuana, menta y chiles verdes, todo ello batido con cuajada. Todo lo que tienes que hacer es sorberlo, ya que la dulzura del jaggery equilibra los trozos de lim\u00f3n \u00e1cido en la boca. Los habitantes de Kumaon tienen un paladar predominantemente vegetariano. El curry y las legumbres ricas en hierro se cocinan a fuego de le\u00f1a durante horas, impregnadas de hierbas picantes -jambu, jhakeya, gandherni y Bhanga-, que son semillas de marihuana estupendas como condimento. El gauhat es una legumbre tan c\u00e1lida en su eficacia que se sabe que derrite los c\u00e1lculos de la ves\u00edcula biliar en el cuerpo humano y se utilizaba para dinamitar las minas de roca. El arroz que se cultiva en esta regi\u00f3n es grueso y de sabor dulce. \u00a1La belleza de la crudeza! Si vives en uno de los estados m\u00e1s verdes de la India, entonces el kaapha, una combinaci\u00f3n de espinacas y hierbas, es algo que debes probar con el arroz. Estas preparaciones tienen un color casi negro despu\u00e9s de horas de cocci\u00f3n lenta hasta que el verde toma el contenido de hierro de la olla. Muy nutritivo para tomar con arroz bien caliente. Una preparaci\u00f3n realmente picante es el Kheere ka raiyta: pepino, cuajada batida, semillas de mostaza amarilla trituradas y sal al gusto. Es casi como un encurtido que se puede tomar con cualquier cosa. Los Kumoaoni comparten un fetiche panindio por las carnes dulces. El pegajoso caramelo marr\u00f3n recubierto de bolas de az\u00facar es el favorito de todos los turistas: se llama &#8220;Baal Mithai&#8221;. Este postre con sabor a s\u00e9mola y an\u00eds, casi como un jalebi, se toma mejor con una taza de t\u00e9 o con una porci\u00f3n de helado de vainilla como postre. La cocina kumaoni es una delicada amalgama de sabores que se desarrolla con el tiempo. No son sabores fuertes, pero a\u00f1aden un sutil sabor a la comida. 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