{"id":51047,"date":"2020-11-11T05:01:50","date_gmt":"2020-11-11T05:01:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sita.in\/NewSita?p=51047"},"modified":"2025-09-23T13:37:14","modified_gmt":"2025-09-23T13:37:14","slug":"a-la-recherche-de-nourriture-anglo-indienne-a-kochi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sita.in\/fr\/a-la-recherche-de-nourriture-anglo-indienne-a-kochi\/","title":{"rendered":"\u00c0 la recherche de nourriture anglo-indienne \u00e0 Kochi"},"content":{"rendered":"

\"Food<\/p>\n

Les lieux de restauration ne manquent pas \u00e0 Fort Kochi et vous ne manquerez jamais de d\u00e9lices ici. Certains de mes meilleurs souvenirs de nourriture \u00e0 Kochi proviennent de cette partie de la ville. C’est le cas lorsque je suis all\u00e9 apprendre la cuisine anglo-indienne avec Oscar et Jeanette Rozario. <\/p>\n

Je me suis rendu chez Oscar et Jeanette \u00e0 20 minutes des filets de p\u00eache chinois de Fort Cochin. Oscar est un consultant en h\u00f4tellerie qui a travaill\u00e9 pour le groupe CGH \u00e0 ses d\u00e9buts et Jeanette est fonctionnaire. Leur fils travaille dans une agence de voyage et leur fille suit une formation pour devenir enseignante. <\/p>\n

\"Places<\/p>\n

Les h\u00f4tes gracieux m’ont accueilli dans leur maison confortable \u00e0 Santhom Colony. Nous avons discut\u00e9 de leurs anc\u00eatres portugais, de la cuisine anglo-indienne et de l’endroit o\u00f9 trouver les meilleurs fruits de mer \u00e0 Kochi, tandis que Jim Reeves jouait en fond sonore.<\/p>\n

La communaut\u00e9 anglo-indienne de Cochin, qui s’amenuise rapidement, est principalement constitu\u00e9e de descendants de Portugais, avec un peu de Hollandais, de Fran\u00e7ais, d’Allemands, de Suisses, d’Italiens et d’Anglais. Leur h\u00e9ritage mixte unique a donn\u00e9 naissance \u00e0 certains des meilleurs types de nourriture de Kochi. <\/p>\n

La cuisine anglo-indienne englobe tout ce qui est indien et le m\u00e9lange avec tout ce qui est europ\u00e9en. Influenc\u00e9e par les styles de cuisine portugais, britannique et fran\u00e7ais, elle change d’une r\u00e9gion \u00e0 l’autre, notamment en ce qui concerne les \u00e9pices. Ainsi, dans le sud, les plats anglo-indiens ont tendance \u00e0 utiliser du poivre, de la cannelle, de la cardamome ; dans la ceinture de Goa-Mumbai, les agents acidifiants tels que le vinaigre et le kokum sont populaires, tandis qu’\u00e0 l’est, les sauces utilisent moins d’\u00e9pices.<\/p>\n

\"Places<\/p>\n

Apr\u00e8s une tourn\u00e9e de boissons, Jeanette m’a pr\u00e9sent\u00e9 le riz au safran et \u00e0 la noix de coco et le curry de boulettes de viande ou “Bad Word Curry” (le mot “boulette” \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme impoli dans l’ancien temps, d’o\u00f9 le nom Bad Word Curry) – un aliment de base pendant le d\u00e9jeuner du samedi dans toute maison anglo-indienne. La viande pour le Mince Ball Curry – soit du b\u0153uf ou du mouton – \u00e9tait fra\u00eeche de la boucherie qu’ils avaient coup\u00e9e en morceaux, lav\u00e9e et hach\u00e9e \u00e0 la maison. <\/p>\n

Il \u00e9tait ensuite m\u00e9lang\u00e9 avec les ingr\u00e9dients hach\u00e9s – oignons, piments, \u00e9pices – pour former des boules de taille \u00e9gale qui \u00e9taient jet\u00e9es dans le curry bouillant qui \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 en train de cuire sur la cuisini\u00e8re et qui mijotait jusqu’\u00e0 ce que les boules de viande hach\u00e9e soient cuites \u00e0 la perfection et que la sauce atteigne la bonne consistance. <\/p>\n

\"Best<\/p>\n

Le riz \u00e0 la noix de coco a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 avec du lait de coco fra\u00eechement press\u00e9 et du beurre. Le riz cru et le lait de coco ont \u00e9t\u00e9 mijot\u00e9s avec du ghee (beurre indien clarifi\u00e9) ou du beurre, du safran et quelques \u00e9pices enti\u00e8res de cannelle, cardamome et clous de girofle jusqu’\u00e0 ce que le riz soit parfaitement cuit. <\/p>\n

D\u00e9licieux !<\/p>\n

Vos clients pourront \u00e9galement emporter chez eux les recettes du Bad Word Curry et du Coconut Rice afin de se souvenir de cette incroyable nourriture \u00e0 Kochi et de la recr\u00e9er chez eux. <\/p>\n

\"Best<\/p>\n

La s\u00e9ance de cuisine s’est d\u00e9roul\u00e9e dans la cuisine familiale qui est parfaite pour un couple. L’ambiance \u00e9tait d\u00e9tendue et d\u00e9contract\u00e9e avec Oscar, qui n’arr\u00eatait pas de faire des blagues et gardait un \u0153il sur moi pour savoir si j’avais besoin d’un autre verre. Jeanette, au milieu de la cuisine, n’arr\u00eatait pas de raconter comment elle avait appris \u00e0 cuisiner ces deux plats et bien d’autres encore de sa tante qui, encore aujourd’hui, venait lui rendre visite une fois par an. <\/p>\n

J’ai entendu Jim Reeves apr\u00e8s une longue p\u00e9riode qui a continu\u00e9 \u00e0 jouer dans le salon. On m’a parl\u00e9 de clients heureux qui avaient vals\u00e9 apr\u00e8s le d\u00eener et de la fa\u00e7on dont une piste de danse avait \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e dans le salon en enlevant les meubles. Pendant le d\u00eener – des couverts simples, rien d’extraordinaire, juste comme une maison indienne ordinaire – Oscar m’a invit\u00e9 \u00e0 venir passer du temps avec eux pendant les f\u00eates de fin d’ann\u00e9e. “Nous chantons, mangeons, buvons, dansons et nous amusons beaucoup. Nous br\u00fblons l’effigie de Pappanji (qui signifie grand-p\u00e8re en portugais) la nuit du 31 d\u00e9cembre – une m\u00e9taphore de l’ann\u00e9e qui passe. C’est quelque chose que vous ne verrez nulle part ailleurs au Kerala ou peut-\u00eatre m\u00eame \u00e0 Fort Cochin. Nous avons \u00e9galement un carnaval avec des chars chaque 1er janvier. Ce n’est pas aussi chic qu’\u00e0 Goa. Mais c’est toujours tr\u00e8s amusant. A ne pas manquer.” <\/p>\n

\"Fort<\/p>\n

Ce carnaval qui a lieu chaque ann\u00e9e \u00e0 Fort Cochin est une tradition portugaise qui s’est perp\u00e9tu\u00e9e. Si beaucoup d’entre nous se contentent de leur part des meilleurs fruits de mer de Kochi, il existe un tout autre monde de la nourriture \u00e0 Kochi qui attend d’\u00eatre d\u00e9couvert. Essayez les plats anglo-indiens dans les maisons familiales comme celle d’Oscar, o\u00f9 vous repartirez le ventre plein de bonne nourriture et d’amis pour la vie. Derri\u00e8re chaque plat, il y a une histoire qui attend d’\u00eatre racont\u00e9e et qui les rend encore plus passionnants. Parmi les nombreux endroits o\u00f9 l’on peut manger \u00e0 Fort Kochi, le repas maison d’Oscar et Jeanette reste un de mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, m\u00eame aujourd’hui.<\/p>\n

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Par : Kuntil Baruwa<\/h4>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les lieux de restauration ne manquent pas \u00e0 Fort Kochi et vous ne manquerez jamais de d\u00e9lices ici. Certains de mes meilleurs souvenirs de nourriture \u00e0 Kochi proviennent de cette partie de la ville. C’est le cas lorsque je suis all\u00e9 apprendre la cuisine anglo-indienne avec Oscar et Jeanette Rozario. Je me suis rendu chez Oscar et Jeanette \u00e0 20 minutes des filets de p\u00eache chinois de Fort Cochin. Oscar est un consultant en h\u00f4tellerie qui a travaill\u00e9 pour le groupe CGH \u00e0 ses d\u00e9buts et Jeanette est fonctionnaire. Leur fils travaille dans une agence de voyage et leur fille suit une formation pour devenir enseignante. Les h\u00f4tes gracieux m’ont accueilli dans leur maison confortable \u00e0 Santhom Colony. Nous avons discut\u00e9 de leurs anc\u00eatres portugais, de la cuisine anglo-indienne et de l’endroit o\u00f9 trouver les meilleurs fruits de mer \u00e0 Kochi, tandis que Jim Reeves jouait en fond sonore. La communaut\u00e9 anglo-indienne de Cochin, qui s’amenuise rapidement, est principalement constitu\u00e9e de descendants de Portugais, avec un peu de Hollandais, de Fran\u00e7ais, d’Allemands, de Suisses, d’Italiens et d’Anglais. Leur h\u00e9ritage mixte unique a donn\u00e9 naissance \u00e0 certains des meilleurs types de nourriture de Kochi. La cuisine anglo-indienne englobe tout ce qui est indien et le m\u00e9lange avec tout ce qui est europ\u00e9en. Influenc\u00e9e par les styles de cuisine portugais, britannique et fran\u00e7ais, elle change d’une r\u00e9gion \u00e0 l’autre, notamment en ce qui concerne les \u00e9pices. Ainsi, dans le sud, les plats anglo-indiens ont tendance \u00e0 utiliser du poivre, de la cannelle, de la cardamome ; dans la ceinture de Goa-Mumbai, les agents acidifiants tels que le vinaigre et le kokum sont populaires, tandis qu’\u00e0 l’est, les sauces utilisent moins d’\u00e9pices. Apr\u00e8s une tourn\u00e9e de boissons, Jeanette m’a pr\u00e9sent\u00e9 le riz au safran et \u00e0 la noix de coco et le curry de boulettes de viande ou “Bad Word Curry” (le mot “boulette” \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme impoli dans l’ancien temps, d’o\u00f9 le nom Bad Word Curry) – un aliment de base pendant le d\u00e9jeuner du samedi dans toute maison anglo-indienne. La viande pour le Mince Ball Curry – soit du b\u0153uf ou du mouton – \u00e9tait fra\u00eeche de la boucherie qu’ils avaient coup\u00e9e en morceaux, lav\u00e9e et hach\u00e9e \u00e0 la maison. Il \u00e9tait ensuite m\u00e9lang\u00e9 avec les ingr\u00e9dients hach\u00e9s – oignons, piments, \u00e9pices – pour former des boules de taille \u00e9gale qui \u00e9taient jet\u00e9es dans le curry bouillant qui \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 en train de cuire sur la cuisini\u00e8re et qui mijotait jusqu’\u00e0 ce que les boules de viande hach\u00e9e soient cuites \u00e0 la perfection et que la sauce atteigne la bonne consistance. Le riz \u00e0 la noix de coco a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 avec du lait de coco fra\u00eechement press\u00e9 et du beurre. Le riz cru et le lait de coco ont \u00e9t\u00e9 mijot\u00e9s avec du ghee (beurre indien clarifi\u00e9) ou du beurre, du safran et quelques \u00e9pices enti\u00e8res de cannelle, cardamome et clous de girofle jusqu’\u00e0 ce que le riz soit parfaitement cuit. D\u00e9licieux ! Vos clients pourront \u00e9galement emporter chez eux les recettes du Bad Word Curry et du Coconut Rice afin de se souvenir de cette incroyable nourriture \u00e0 Kochi et de la recr\u00e9er chez eux. La s\u00e9ance de cuisine s’est d\u00e9roul\u00e9e dans la cuisine familiale qui est parfaite pour un couple. L’ambiance \u00e9tait d\u00e9tendue et d\u00e9contract\u00e9e avec Oscar, qui n’arr\u00eatait pas de faire des blagues et gardait un \u0153il sur moi pour savoir si j’avais besoin d’un autre verre. Jeanette, au milieu de la cuisine, n’arr\u00eatait pas de raconter comment elle avait appris \u00e0 cuisiner ces deux plats et bien d’autres encore de sa tante qui, encore aujourd’hui, venait lui rendre visite une fois par an. J’ai entendu Jim Reeves apr\u00e8s une longue p\u00e9riode qui a continu\u00e9 \u00e0 jouer dans le salon. On m’a parl\u00e9 de clients heureux qui avaient vals\u00e9 apr\u00e8s le d\u00eener et de la fa\u00e7on dont une piste de danse avait \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e dans le salon en enlevant les meubles. Pendant le d\u00eener – des couverts simples, rien d’extraordinaire, juste comme une maison indienne ordinaire – Oscar m’a invit\u00e9 \u00e0 venir passer du temps avec eux pendant les f\u00eates de fin d’ann\u00e9e. “Nous chantons, mangeons, buvons, dansons et nous amusons beaucoup. Nous br\u00fblons l’effigie de Pappanji (qui signifie grand-p\u00e8re en portugais) la nuit du 31 d\u00e9cembre – une m\u00e9taphore de l’ann\u00e9e qui passe. C’est quelque chose que vous ne verrez nulle part ailleurs au Kerala ou peut-\u00eatre m\u00eame \u00e0 Fort Cochin. Nous avons \u00e9galement un carnaval avec des chars chaque 1er janvier. Ce n’est pas aussi chic qu’\u00e0 Goa. Mais c’est toujours tr\u00e8s amusant. A ne pas manquer.” Ce carnaval qui a lieu chaque ann\u00e9e \u00e0 Fort Cochin est une tradition portugaise qui s’est perp\u00e9tu\u00e9e. Si beaucoup d’entre nous se contentent de leur part des meilleurs fruits de mer de Kochi, il existe un tout autre monde de la nourriture \u00e0 Kochi qui attend d’\u00eatre d\u00e9couvert. Essayez les plats anglo-indiens dans les maisons familiales comme celle d’Oscar, o\u00f9 vous repartirez le ventre plein de bonne nourriture et d’amis pour la vie. Derri\u00e8re chaque plat, il y a une histoire qui attend d’\u00eatre racont\u00e9e et qui les rend encore plus passionnants. Parmi les nombreux endroits o\u00f9 l’on peut manger \u00e0 Fort Kochi, le repas maison d’Oscar et Jeanette reste un de mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, m\u00eame aujourd’hui. 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