Zen und die Kunst des Kochens im Freien

Eine uralte Tradition der Frauen in der Rajput-Gemeinschaft von Rajasthan hat in der Region zu einer feinen kulinarischen Praxis geführt. Die Kunst, Fleisch im Freien zu kochen, wird von den Rajputen praktiziert. In der Küche eines jeden Rajput-Haushalts befand sich ein Schrein der Göttin, und eine frisch verheiratete Frau verbrachte viel Zeit in der Küche und musste die täglichen Rituale durchführen. Aus diesem Grund verzichteten die Rajput-Frauen traditionell auf den Verzehr von Fleisch, sobald sie verheiratet waren, sagte ein alter Rajput-Freund von mir, Raj. Es ist nicht so, dass das Fleisch nicht gekocht wurde. Wenn Gäste da waren und Fleisch gekocht werden musste, wurde dies in einem Nebengebäude in der Nähe der Küche erledigt, wo separate Utensilien zur Verfügung standen. Sie haben es richtig erraten, es waren die Männer der Familie, die das Kochen übernahmen. Und die Banas, wie die Rajputen liebevoll genannt werden, sind einige der besten Köche, die ich je gesehen habe, wenn es um Fleisch geht. Tatsächlich habe ich noch keinen Rajputen getroffen, der ein schlechter Koch ist. Wenn man über das Kochen und insbesondere über Fleisch spricht, leuchten ihre Augen auf. Während meines Aufenthalts im 600 Jahre alten Fort Begu servierte mir das 70-jährige Familienoberhaupt jeden Tag ein anderes Fleischgericht und erzählte mit viel Leidenschaft die Geschichten hinter diesen Gerichten. Er kochte mir sogar ein saftiges Lammgericht, dessen Rezept er von seiner Mutter gelernt hatte. Tatsächlich war es sein Vater, der ihr dieses spezielle Rezept beibrachte, als sie als frisch verheiratete Braut in Fort Begu ankam. Da es den Männern überlassen war, ihr Fleisch zu kochen, wuchsen wir Rajputen damit auf, unseren Vätern beim Kochen zuzusehen, die von uns verlangten, dass wir Besorgungen machten, wie das Mischen der Gewürze oder das Einschenken eines Getränks, während sie kochten. Oft begleitete ich auch unsere Cousins und Cousinen, die älter als wir sind, zu Wochenendausflügen, bei denen sie in der freien Natur Fleisch zubereiteten. Ich habe ihnen geholfen und sie beobachtet. Und als ich erwachsen wurde, haben wir angefangen, mit meiner Gruppe von Freunden im Freien zu kochen, sagt mein Freund Raj.