Zen e a Arte de Cozinhar ao Ar Livre

Uma tradição secular entre as mulheres da comunidade Rajput de Rajasthan tinha levado a uma boa prática culinária na região. A arte de cozinhar carne ao ar livre pelo povo Rajput. Na cozinha de cada família Rajput haveria um santuário da Deusa e uma mulher recém casada passaria muito tempo na cozinha e era esperado que fizesse os rituais diários. Foi por causa disto que as mulheres Rajput desistiram tradicionalmente de comer carne quando se casaram, disse um velho amigo Rajput meu, Rajput. Não é que a carne não tenha sido cozinhada. Quando havia convidados e a carne precisa de ser cozinhada, é feita num anexo próximo da cozinha, onde são fornecidos utensílios separados. Adivinhou bem, eram os homens da família que iriam cozinhar. E os Banas, como os homens Rajput são carinhosamente chamados, são alguns dos melhores cozinheiros que alguma vez vi quando se trata de assuntos de carne. De facto, ainda estou para conhecer um homem Rajput que é um mau cozinheiro. Falar de cozinha e particularmente de carne e os seus olhos iluminam-se. Durante a minha estadia no Forte Begu, com 600 anos de idade, o chefe de família de 70 anos serviu-me todos os dias um prato de carne diferente e partilhou histórias por detrás destes pratos com muita paixão. Até me cozinhou um suculento prato de borrego, cuja receita aprendeu com a sua mãe. De facto, foi o seu pai que lhe ensinou esta receita particular quando chegou a Fort Begu como noiva recém-casada. Uma vez que foi deixado aos homens para cozinharem a sua carne, nós Rajputs crescemos a ver os nossos pais cozinharem, que queriam que fizéssemos recados como misturar as especiarias, servir uma bebida enquanto cozinhavam. Muitas vezes acompanhei também os nossos primos, que são mais velhos para nós, em saídas de fim-de-semana, onde cozinhariam carne ao ar livre no campo. Eu costumava ajudá-los e observá-los. E enquanto crescia, começámos a cozinhar ao ar livre com o meu grupo de amigos, diz Raj, meu amigo.