Lo zen e l’arte di cucinare all’aperto

Una tradizione secolare tra le donne della comunità Rajput del Rajasthan ha portato a una pratica culinaria raffinata nella regione. L’arte di cucinare la carne all’aperto da parte degli uomini Rajput. Nella cucina di ogni famiglia Rajput c’era un santuario della Dea e una donna appena sposata passava molto tempo in cucina e ci si aspettava che facesse i rituali quotidiani. Per questo motivo, le donne Rajput tradizionalmente rinunciavano a mangiare carne una volta sposate, ha detto un mio vecchio amico Rajput, Raj. Non è che la carne non sia stata cucinata. Quando ci sono ospiti e c’è bisogno di cucinare la carne, questo viene fatto in un annesso vicino alla cucina, dove vengono forniti utensili separati. Avete indovinato, erano gli uomini della famiglia a cucinare. E i Banas, come vengono amorevolmente chiamati i Rajput, sono tra i migliori cuochi che abbia mai visto quando si tratta di carne. Infatti non ho ancora incontrato un uomo Rajput che sia un cattivo cuoco. Parlate di cucina e in particolare di carne e i loro occhi si illuminano. Durante il mio soggiorno al Forte Begu, vecchio di 600 anni, il capofamiglia settantenne mi ha servito ogni giorno un piatto di carne diverso e ha condiviso con molta passione le storie che stanno dietro a questi piatti. Mi ha anche cucinato un succulento piatto di agnello, la cui ricetta ha imparato da sua madre. Infatti fu suo padre che le insegnò questa particolare ricetta quando arrivò a Fort Begu come sposa novella. Dato che era lasciato agli uomini cucinare la carne, noi Rajput siamo cresciuti guardando i nostri padri cucinare, che ci chiedevano di fare delle commissioni come mescolare le spezie, versare una bevanda mentre loro cucinavano. Molte volte ho anche accompagnato i nostri cugini più grandi di noi nelle uscite del fine settimana, dove si cucinava la carne all’aperto in campagna. Li aiutavo e li osservavo. E mentre crescevo abbiamo iniziato a cucinare all’aperto con il mio gruppo di amici, dice Raj il mio amico.