Кумаон – это земля могучих Гималаев на севере Индии, где пища пригодна только для богов – она проста, чиста и питательна. Природа одарила эту землю (штат Уттаракханд) миллионами видов трав, съедобных кореньев, диких ягод, зеленых листьев и бобовых.
Зимняя закуска с высоким содержанием витамина С – это “Сана Хуа Нимбу” из местных лимонов, джаггери, пасты из семян марихуаны, мяты и зеленых чили, взбитых с творогом. Все, что вам нужно сделать, это выпить его залпом, так как сладость джаджери уравновешивает терпкие лимонные кусочки во рту.
У жителей Кумаона преобладает вегетарианский вкус. Карри и бобовые, богатые железом, готовятся на дровяном огне в течение нескольких часов, настоянные на острых травах – джамбу, джакея, гандхерни и бханга, семена марихуаны, которые отлично подходят в качестве смакования – редкий опыт, который стоит попробовать.
Гаухат – одно из бобовых растений, которое настолько теплое по своей эффективности, что известно, что оно растапливает камни в желчном пузыре человека и использовалось для подрыва горных шахт. Рис, выращенный в этом регионе, грубый и сладкий на вкус. Красота сырости!
Если вы живете в одном из самых зеленых штатов Индии, то каапха – сочетание шпината и зелени – обязательно нужно попробовать с рисом. После нескольких часов медленной варки эти заготовки приобретают почти черный цвет, пока зелень не впитает железо, содержащееся в кастрюле. Очень питательный продукт, который можно есть с горячим рисом.
Очень острое блюдо – Kheere ka raiyta – огурец, взбитый творог, толченые семена желтой горчицы и соль по вкусу. Это почти как маринад, который можно есть с чем угодно.
Кумоаони разделяют пристрастие индейцев к сладкому мясу. Липкая коричневая помадка, покрытая сахарными шариками, горячо любима всеми туристами – она называется “Баал Митай”. Десерт из хлеба, похожего на манную крупу и аниса, почти как джалеби, лучше всего есть за чашкой чая или с ванильным мороженым на десерт.
Кухня Кумаони – это тонкая смесь вкусов, которая вырабатывается со временем. Это не сильные ароматы, но они добавляют тонкую изюминку вашим блюдам. Это действительно упрощенный съедобный опыт, который сопровождается понятием “комфортная еда”, вкусами, ароматами, с которыми человек вырос.
