Giorno 1: di curry, musei e tatuaggi all’henné
Iniziate nel pomeriggio dal mercato delle spezie di Lalbaug per capire le spezie che entrano nella preparazione del perfetto curry indiano. Impariamo la loro origine e osserviamo come queste spezie intere vengono acquistate e tostate in un grande wok e schiacciate in una polvere fine, a seconda della miscela scelta dal cliente. Imparate a conoscere la cultura dei mulini tessili della città e come è ombelicale nel rendere Mumbai la popolosa, la metropoli più eclettica dell’India di oggi e anche conoscere alcuni dei cibi di Mumbai, che devono la loro origine ai lavoratori dei mulini.
Visitate il Bhaudaji Lad Museum di Mumbai, il più antico e probabilmente uno dei migliori musei contemporanei e pluripremiati della città. Godetevi una delle migliori viste della città di Mumbai che prende vita da AER, la lounge al 34° piano del Four Seasons Hotel, mentre sorseggiate un cocktail. Concludiamo la nostra giornata con una cena in una casa di famiglia locale per assaggiare la quintessenza della cucina costiera della regione di Malwan, tra Mumbai e Goa. La cucina malwaniana è dominata dal pesce. Le donne qui sono conosciute per la loro capacità di cucinare i piatti più deliziosi in un batter d’occhio, compresi eccellenti piatti vegetariani. Il vostro ospite vi introdurrà anche all’arte tradizionale indiana del tatuaggio Henné, l’uso di Rangoli, il disegno di colori secchi sul pavimento e il drappeggio di Saree, con il loro significato nelle case indiane.
Giorno 2 : Mumbai all’alba
Inizia la tua giornata alle prime luci dell’alba per capire la logistica del cibo che arriva a Mumbai. Per la colazione, fermatevi al famoso Mysore Café – famoso per la sua colazione Udupi del Karnataka costiero che ha cambiato il modo di fare colazione in India. La colazione Udupi utilizza ingredienti come il riso in tutte le forme, la noce di cocco, la zucca, il bengala, le lenticchie, il semolino e i piselli. Dosa, la famosa frittella dell’India del Sud fatta con una pastella di lenticchie e riso, servita con una zuppa di lenticchie e un chutney, un piatto popolare della colazione in India. Più tardi visita la cattedrale di St. Thomas, la prima chiesa anglicana di Mumbai, mix di architettura bizantina e coloniale. Terminate con una cena in un ristorante zoroastriano locale, assaggiando il tipico Laganu Bhoonu, un assortimento di piatti serviti ad un matrimonio zoroastriano, godetevi il Patra ni Machchi (pomfret condito con chutney di cocco e cotto al vapore in foglie di banano). Lo Zoroastrismo, la religione monoteista più antica del mondo, era seguita da milioni di persone nell’antica Persia e oggi ha 124.000 aderenti in tutto il mondo. Mumbai ha la più grande concentrazione, circa 70.000. La forza culinaria degli zoroastriani potrebbe essere stata la loro rovina storica; gli arabi che invasero Persepoli nel X secolo capirono che era meglio attaccare i guerrieri dopo il loro tradizionale pranzo domenicale di Dhansak. Il denso stufato di montone servito con riso integrale profumato al cardamomo è estremamente pesante e culla i suoi mangiatori in una tranquilla siesta dopo.
Giorno 3: cibo Marathi – delizia per gli amanti della carne
Iniziate la vostra giornata con una colazione vegetariana tradizionale della comunità Marathi, conosciuta per la sua carne, il pesce e i suoi sapori focosi non vegetariani, il cibo Marathi è una delizia per gli amanti della carne. Ma la mattina presto, ha anche un lato più morbido, dove semolino, ceci e riso sono usati con ricche spezie indiane, per creare piatti sani che ti preparano per una giornata piena di energia. Questa colazione si è evoluta nel corso degli anni e i lavoratori delle fabbriche tessili, in parte, vi hanno contribuito. Questi lavoratori lavoravano per più di otto ore nei mulini, facendo un estenuante lavoro manuale. Per consumare cibo ricco di energia, mangiavano cibo di strada ad alto contenuto di carboidrati. Abbiamo incluso alcuni degli alimenti dei lavoratori del mulino di oggi nella vostra colazione. Continuiamo a Bandra, uno dei sobborghi più belli e trendy di Mumbai, per conoscere la comunità degli indiani orientali. Oggi, anche se Bandra è la Beverly Hills di Mumbai, esistono ancora piccoli villaggi che ricordano la Bandra di un tempo, che era abitata dai portoghesi. Fate una passeggiata nel villaggio di Ranwar e Pali e fatevi un’idea dell’architettura, della storia e della cultura dell’India orientale. Incontrare una famiglia dell’India orientale e capire i cambiamenti che Bandra ha vissuto negli ultimi tempi. Tra un tour e l’altro, godetevi il pranzo in un ristorante locale dove assaggeremo il cibo di Goan, noto per il suo vasto uso di ricchi e diversi frutti di mare, carni e curry insieme a ingredienti e spezie locali. La cucina di Goan è nota per i suoi sapori audaci ma umili influenzati dalle sue origini indù e da 400 anni di dominio portoghese. Incontra un insider di Bollywood che condividerà i pettegolezzi dell’industria cinematografica di Bollywood oltre a bevande e caffè nella bella passeggiata di Bandra Bandstand.
Andate al ristorante di un hotel a 5 stelle per la cena, dove lo chef esecutivo ha preparato un menu speciale che combina i sapori del nord e del sud del Kerala. I musulmani Malabari del nord del Kerala e la loro cucina è ancora nettamente influenzata dai loro antenati arabi che vennero a commerciare sulle loro navi di legno, il che la rende molto interessante. E man mano che ci si sposta verso l’interno, nel sud del Kerala e nelle sue acque interne, con le sue verdeggianti palme da cocco, i cristiani siriani, i predecessori dei primi cristiani convertiti, vi diranno che il loro contributo alla cucina del Kerala è stato molteplice, i più noti sono gli hopper, l’anatra arrosto, il meen vevichathu (pesce rosso al curry) e l’isthew (stufato).
Giorno 4: Il Dhobi Ghaat
Iniziate la vostra giornata incontrando una razza unica di Mumbai, i lavandai nella più grande lavanderia all’aperto del mondo, la Dhobi Ghaat. Con la maggior parte del lavaggio di Mumbai fatto qui, non è una sorpresa che queste persone possano essere tranquillamente battezzate come le Lavatrici di Mumbai. Continuiamo verso una gemma meno conosciuta di Mumbai per passare un po’ di tempo al tempio buddista giapponese; un’oasi di pace e tranquillità.
Più tardi si reca al villaggio di Worli per conoscere la vita e i tempi dei Kolis, gli abitanti originari di Mumbai, i suoi pescatori. Una passeggiata in questo villaggio ti trasporta nella terra delle storie. Ciò che è affascinante è che nulla è cambiato dai tempi del primo insediamento, sia che si tratti del modo in cui costruiscono le loro reti, catturano i loro pesci, fanno i loro affari, le loro credenze, il costume o le tradizioni secolari.
Da Worli Village, procediamo per il pranzo per assaggiare la cucina costiera della regione di Mangalore. Incompleto senza riso e pesce, il loro sapore distinto è associato all’uso generoso di kokum, tamarindo, foglie di curry, cocco e diverse spezie. Iniziate con Sol Kadi; una bevanda a base di Kokum infusa con spezie, erbe e guarnita con cilantro. Dopo il pranzo, incontrate il vostro personal shopper, che è uno stilista di moda, per un po’ di shopping al Colaba Causeway, prima di tornare al vostro hotel.
