Dia 1 : De Caril, Museus e Tatuagens de Henna
Comece à tarde a partir do mercado de especiarias Lalbaug para obter uma compreensão das especiarias que vão fazer o caril indiano perfeito. Aprendemos sobre a sua origem e observamos como estas especiarias inteiras são compradas e assadas num grande wok e esmagadas num pó fino, dependendo da mistura de escolha do cliente. Aprenda sobre a cultura do moinho têxtil na cidade e como ela é umbilical em fazer de Mumbai a metrópole mais populosa e eclética da Índia de hoje e conheça também alguma da comida de Mumbai, que deve a sua origem aos trabalhadores do moinho.
Visite o Museu Bhaudaji Lad de Mumbai, o mais antigo e, sem dúvida, um dos melhores museus contemporâneos e multi-premiados da cidade. Desfrute de uma das melhores vistas da cidade de Mumbai, a partir da AER, o 34º Lounge of Four Seasons Hotel, enquanto bebe cocktails. Terminamos o nosso dia com um jantar numa casa de família local para saborear a quintessencial cozinha costeira da região de Malwan, ensanduichada entre Mumbai e Goa. A cozinha malwani é dominada pelo peixe. As mulheres aqui são conhecidas pela sua capacidade de cozinhar a comida mais deliciosa num instante, incluindo excelentes pratos vegetarianos. O seu anfitrião também lhe apresentará a arte tradicional indiana da pintura Henna Tattoo, o uso de Rangoli de desenho de cor seca no chão e Saree Draping, com o seu significado nas casas indianas.
Dia 2 : Mumbai ao amanhecer
Comece o seu dia na madrugada para compreender a logística dos alimentos que chegam a Mumbai. Para o pequeno-almoço, parar no famoso Mysore Café – famoso pelo seu pequeno-almoço Udupi do litoral de Karnataka, que mudou a forma como a Índia come o pequeno-almoço. O pequeno-almoço Udupi utiliza ingredientes, nomeadamente arroz em todas as formas, coco, abóbora, bengala grama, lentilhas, sêmola e ervilhas. Dosa, a famosa panqueca do Sul da Índia feita a partir de uma massa de lentilhas e arroz, servida com sopa de lentilhas e um chutney, um prato de pequeno-almoço popular na Índia. Mais tarde visitará a Catedral de St. Thomas, a primeira Igreja Anglicana em Mumbai, mistura de arquitectura bizantina e da era colonial. Termine com um jantar num Restaurante Zoroastrian local, provando o típico Laganu Bhoonu, um sortido de pratos servidos num casamento Zoroastrian, desfrute do Patra ni Machchi (pomfret temperado com chutney de coco e cozido a vapor em folhas de banana). O zoroastrismo, a religião monoteísta mais antiga do mundo, foi seguido por milhões na antiga Pérsia, tendo hoje 124.000 adeptos em todo o mundo. Mumbai tem a maior concentração, cerca de 70.000. O forte culinário zoroastríaco pode ter sido a sua ruína histórica; os árabes que invadiram Persepolis no século X aperceberam-se que atacar os guerreiros após o seu tradicional almoço dominical de Dhansak era o melhor. O grosso guisado de carneiro servido com arroz castanho com aroma a cardamomo é extremamente pesado e depois enche os seus comedores numa sesta pacífica.
Dia 3: Comida Marathi – deleite dos amantes de carne
Comece o seu dia com um tradicional pequeno-almoço vegetariano da comunidade Marathi, conhecida pela sua carne, peixe e salgados não vegetarianos ardentes, a comida Marathi é um deleite para os amantes de carne. Mas de manhã cedo, também tem um lado mais suave, onde a sêmola, o grão-de-bico e o arroz são usados com especiarias indianas ricas, para criar pratos saudáveis que o preparam para um dia cheio de energia pela frente. Este pequeno-almoço, tem evoluído ao longo dos anos e os trabalhadores das fábricas têxteis, em parte, têm contribuído para ele. Estes trabalhadores trabalharam durante mais de oito horas nos moinhos, fazendo trabalhos manuais exaustivos. Para consumir alimentos ricos em energia, comiam alimentos de rua ricos em hidratos de carbono. Incluímos hoje no seu pequeno-almoço alguns dos trabalhadores do moinho. Continuamos a Bandra, um dos subúrbios mais populosos e trenós de Mumbai, para nos familiarizarmos com a Comunidade dos Índios do Leste. Hoje em dia, embora Bandra seja a colina de Beverly Hills de Mumbai, ainda existem pequenas aldeias que lembram Bandra de outrora, que era habitada pelos portugueses. Dar um passeio pela aldeia de Ranwar e Pali e ter uma visão da arquitectura, história e cultura das Índias Orientais. Conhecer uma família das Índias Orientais e compreender as mudanças que Bandra tem experimentado nos últimos tempos. Entre o nosso passeio, desfrute do almoço num restaurante local onde provamos a comida Goan conhecida pela sua vasta utilização de frutos do mar ricos e diversificados, carnes e caril juntamente com ingredientes e especiarias locais. A cozinha goana é conhecida pelos seus ousados mas humildes sabores influenciados pelas suas origens hindus e 400 anos de domínio português. Conheça um membro de Bollywood que partilhará os mexericos da indústria cinematográfica de Bollywood sobre bebidas e café no adorável passeio de Bandra Bandstand.
Conduza até um restaurante num hotel 5 estrelas para jantar, onde o Chefe Executivo preparou um menu especial combinando os sabores do Kerala Norte e do Kerala Sul. Os muçulmanos malabaris do Kerala do Norte e a sua cozinha é ainda nitidamente influenciada pelos seus antepassados árabes que vieram para negociar nos seus navios de madeira, o que o torna muito interessante. E à medida que se deslocam para o interior do Kerala do Sul e dos seus remansos com os seus grelos encharcados e coqueiros, os cristãos sírios, os antecessores dos primeiros convertidos cristãos dir-vos-ão que a sua contribuição para a cozinha do Kerala tem sido múltipla, os mais notados são os funis, o assado de pato, o meen vevichathu (caril de peixe vermelho) e o isthew (guisado).
Dia 4: O Dhobi Ghaat
Comece o seu dia por conhecer uma raça única de Mumbai, os lavadores na Maior Lavandaria ao Ar Livre do Mundo The Dhobi Ghaat. Com a maior parte da lavagem de Mumbai feita aqui, é tão pouco surpreendente que estas pessoas possam ser baptizadas com segurança como as Máquinas de Lavar de Mumbai. Continuamos para uma jóia menos conhecida de Mumbai para passar algum tempo no Templo Budista japonês; um oásis de paz e sossego.
Mais tarde, dirigir-se a Worli Village para uma visão da vida e dos tempos dos Kolis; os habitantes originais de Mumbai, o seu povo de pescadores. Um passeio por esta aldeia transporta-o para a terra das histórias. O que é fascinante é que nada mudou desde o tempo da primeira povoação, seja a forma como fazem as suas redes, apanham o seu peixe, fazem os seus negócios, as suas crenças, os costumes ou tradições antigas.
A partir de Worli Village, procedemos ao almoço para provar a cozinha costeira da região de Mangalore. Incompleto sem arroz e peixe, o seu sabor distinto está associado ao uso generoso de kokum, tamarindo, folhas de caril, coco e várias especiarias. Comece com Sol Kadi; uma bebida feita de Kokum infundida com especiarias, ervas e guarnecida com coentro. Almoço pós almoço, conheça o seu comprador pessoal, que é designer de moda para algumas compras no Colaba Causeway, antes de regressar ao seu hotel.
