Jour 1 : Curry, musées et tatouages au henné
Commencez dans l’après-midi par le marché aux épices de Lalbaug pour vous faire une idée des épices qui entrent dans la composition du parfait curry indien. Nous apprenons leur origine et observons comment ces épices entières sont achetées et grillées dans un grand wok, puis broyées en une fine poudre, selon le mélange choisi par le client. Découvrez la culture des usines textiles de la ville et la façon dont elle a contribué à faire de Mumbai la métropole la plus peuplée et la plus éclectique de l’Inde d’aujourd’hui. Découvrez également certains plats de Mumbai, qui doivent leur origine aux ouvriers des usines.
Visitez le musée Bhaudaji Lad, le plus ancien musée de Mumbai et sans doute l’un des plus beaux musées contemporains de la ville, récompensé par de nombreux prix. Profitez de l’une des meilleures vues sur la ville de Mumbai qui s’anime depuis l’AER, le salon du 34e étage de l’hôtel Four Seasons, tout en sirotant des cocktails. Nous terminons notre journée par un dîner dans une maison familiale locale pour goûter à la quintessence de la cuisine côtière de la région de Malwan, située entre Mumbai et Goa. La cuisine malwani est dominée par le poisson. Les femmes y sont connues pour leur capacité à cuisiner les plats les plus délicieux en un tournemain, y compris d’excellents plats végétariens. Votre hôte vous initiera également à l’art traditionnel indien du tatouage au henné, à l’utilisation de motifs de couleurs sèches sur le sol (Rangoli) et au drapage du saree, avec leur signification dans les foyers indiens.
Jour 2 : Mumbai à l’aube
Commencez votre journée dès l’aube pour comprendre la logistique des aliments qui arrivent à Mumbai. Pour le petit-déjeuner, arrêtez-vous au célèbre Mysore Café – célèbre pour son petit-déjeuner Udupi de la côte du Karnataka qui a changé la façon dont l’Inde prend son petit-déjeuner. Le petit-déjeuner Udupi utilise des ingrédients, à savoir le riz sous toutes ses formes, la noix de coco, le potiron, le bengal gram, les lentilles, la semoule et les pois. Dosa, la célèbre crêpe du sud de l’Inde faite d’une pâte à base de lentilles et de riz, servie avec une soupe de lentilles et un chutney, un plat de petit-déjeuner populaire en Inde. Plus tard, visitez la cathédrale St. Thomas, la première église anglicane de Mumbai, mélange d’architecture byzantine et de l’ère coloniale. Terminez par un dîner dans un restaurant zoroastrien local, en dégustant le Laganu Bhoonu typique, un assortiment de plats servis lors d’un mariage zoroastrien, appréciez le Patra ni Machchi (pomfret assaisonné de chutney à la noix de coco et cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier). Le zoroastrisme, la plus ancienne religion monothéiste du monde, était suivi par des millions de personnes dans l’ancienne Perse et compte aujourd’hui 124 000 adeptes dans le monde. C’est à Mumbai que se trouve la plus grande concentration, environ 70 000 personnes. Les Arabes qui ont envahi Persépolis au Xe siècle ont compris qu’il valait mieux attaquer les guerriers après leur déjeuner traditionnel du dimanche, le Dhansak. L’épais ragoût de mouton servi avec du riz brun parfumé à la cardamome est extrêmement lourd et berce ses mangeurs dans une sieste paisible.
Jour 3 : La cuisine marathi – le délice des amateurs de viande
Commencez votre journée par un petit-déjeuner végétarien traditionnel de la communauté Marathi, connue pour sa viande, son poisson et ses savoureux plats non végétariens, la nourriture Marathi est un délice pour les amateurs de viande. Mais tôt le matin, il a aussi un côté plus doux, où la semoule, les pois chiches et le riz sont utilisés avec de riches épices indiennes, pour créer des plats sains qui vous préparent à une journée bien remplie. Ce petit-déjeuner a évolué au fil des ans et les ouvriers des usines textiles y ont contribué en partie. Ces ouvriers travaillaient pendant plus de huit heures dans les usines, effectuant un travail manuel épuisant. Afin de consommer des aliments riches en énergie, ils mangeaient des aliments de rue riches en glucides. Nous avons inclus dans votre petit-déjeuner une partie de la nourriture des ouvriers de l’usine d’aujourd’hui. Nous nous rendons à Bandra, l’une des banlieues les plus riches et les plus branchées de Mumbai, pour nous familiariser avec la communauté des Indiens de l’Est. Aujourd’hui, bien que Bandra soit le Beverly Hills de Mumbai, il existe encore de petits villages qui vous rappellent le Bandra d’antan, qui était habité par les Portugais. Promenez-vous dans le village de Ranwar et Pali et découvrez l’architecture, l’histoire et la culture de l’Inde orientale. Rencontrez une famille indienne orientale et comprenez les changements que Bandra a connus ces derniers temps. Entre deux visites, vous déjeunerez dans un restaurant local où vous goûterez à la cuisine goanaise, connue pour son utilisation de fruits de mer, de viandes et de currys riches et variés, avec des ingrédients et des épices locaux. La cuisine de Goan est connue pour ses saveurs à la fois audacieuses et humbles, influencées par ses origines hindoues et 400 ans de domination portugaise. Rencontrez un initié de Bollywood qui partagera les potins de l’industrie cinématographique de Bollywood autour d’un verre ou d’un café sur la charmante promenade de Bandra Bandstand.
Rendez-vous dans un restaurant d’un hôtel 5 étoiles pour le dîner, où le chef exécutif a préparé un menu spécial combinant les saveurs du nord et du sud du Kerala. Les musulmans Malabari du nord du Kerala et leur cuisine sont encore nettement influencés par leurs ancêtres arabes qui venaient faire du commerce sur leurs bateaux en bois, ce qui la rend très intéressante. Et lorsque vous vous dirigez vers l’intérieur des terres, vers le sud du Kerala et ses backwaters avec leurs verdures et leurs cocotiers, les chrétiens syriens, les prédécesseurs des premiers convertis chrétiens, vous diront que leur contribution à la cuisine du Kerala a été multiple, les plus connus étant les hoppers, le rôti de canard, le meen vevichathu (curry de poisson rouge) et l’isthew (ragoût).
Jour 4 : Le Dhobi Ghaat
Commencez votre journée en rencontrant une race unique de Mumbai, les blanchisseurs de la plus grande blanchisserie en plein air du monde, le Dhobi Ghaat. Comme la plupart des lavages de Mumbai sont effectués ici, il n’est pas surprenant que ces personnes puissent être baptisées les machines à laver de Mumbai. Nous continuons vers un joyau moins connu de Mumbai pour passer un peu de temps au temple bouddhiste japonais, une oasis de paix et de calme.
Vous vous rendrez ensuite au village de Worli pour découvrir la vie et l’époque des Kolis, les premiers habitants de Mumbai, ses pêcheurs. Une promenade dans ce village vous transporte au pays des histoires. Ce qui est fascinant, c’est que rien n’a changé depuis l’époque de la première colonie, qu’il s’agisse de la façon dont ils fabriquent leurs filets, pêchent leurs poissons, font leurs affaires, de leurs croyances, des coutumes ou des traditions séculaires.
Depuis le village de Worli, nous nous rendons au déjeuner pour goûter à la cuisine côtière de la région de Mangalore. Incomplets sans riz et sans poisson, leur goût distinct est associé à l’utilisation généreuse de kokum, de tamarin, de feuilles de curry, de noix de coco et de plusieurs épices. Commencez par le Sol Kadi, une boisson à base de Kokum infusé avec des épices, des herbes et garni de coriandre. Après le déjeuner, rencontrez votre personal shopper, qui est un créateur de mode, pour faire du shopping au Colaba Causeway, avant de retourner à votre hôtel.
