День 1: О карри, музеях и татуировках хной
Начните после обеда с рынка специй Лалбауг, чтобы получить представление о специях, которые используются для приготовления идеального индийского карри. Мы узнаем об их происхождении и наблюдаем, как эти цельные специи покупаются, обжариваются в большом воке и измельчаются в мелкий порошок, в зависимости от выбранной клиентом смеси. Узнайте о культуре текстильных фабрик в городе и о том, как она сыграла решающую роль в превращении Мумбаи в самый густонаселенный и самый эклектичный мегаполис Индии сегодня, а также познакомьтесь с некоторыми блюдами мумбайской кухни, которые обязаны своим происхождением работникам фабрик.
Посетите музей Бхаудаджи Лад в Мумбаи – старейший и, возможно, один из лучших современных музеев города, удостоенный множества наград. Насладитесь одним из лучших видов на оживающий город Мумбаи из AER, лаунжа на 34-м этаже отеля Four Seasons, потягивая коктейли. Мы завершим наш день ужином в доме местной семьи, чтобы попробовать квинтэссенцию прибрежной кухни региона Малван, расположенного между Мумбаи и Гоа. В кухне мальвани преобладает рыба. Женщины здесь известны своим умением в мгновение ока приготовить самые вкусные блюда, включая превосходные вегетарианские блюда. Ваш хозяин также познакомит вас с традиционным индийским искусством нанесения татуировок хной, рисунком из сухих цветов на полу “Ранголи” и драпировкой сари, с их значением в индийских домах.
День 2 : Мумбаи на рассвете
Начните свой день с рассвета, чтобы понять логистику продуктов, которые приходят в Мумбаи. На завтрак остановитесь в знаменитом кафе Mysore Café – знаменитом своим завтраком “Удупи” из прибрежной Карнатаки, который изменил представление о том, как завтракают в Индии. В завтраке Удупи используются такие ингредиенты, как рис во всех формах, кокос, тыква, бенгальский грамм, чечевица, манная крупа и горох. Доса, знаменитый южноиндийский блинчик из теста с чечевицей и рисом, подается с чечевичным супом и чатни, популярное блюдо на завтрак в Индии. Позже посетите собор Святого Фомы, первую англиканскую церковь в Мумбаи, сочетающую в себе византийскую и колониальную архитектуру. Завершите ужин в местном зороастрийском ресторане, попробовав типичный Laganu Bhoonu, ассортимент блюд, подаваемых на зороастрийской свадьбе, насладитесь Patra ni Machchi (помфрет, приправленный кокосовым чатни и приготовленный на пару в банановых листьях). Зороастризм, древнейшая в мире монотеистическая религия, которой следовали миллионы людей в древней Персии, сегодня имеет 124 000 приверженцев по всему миру. Наибольшая концентрация в Мумбаи – около 70 000 человек. Кулинарная сильная сторона зороастрийцев, возможно, стала их исторической гибелью: арабы, вторгшиеся в Персеполис в 10 веке, поняли, что лучше всего нападать на воинов после традиционного воскресного обеда – дхансака. Густое рагу из баранины, подаваемое с коричневым рисом с ароматом кардамона, очень тяжелое и убаюкивает своих едоков, после чего они погружаются в мирную сиесту.
День 3: Маратхская кухня – удовольствие для любителей мяса
Начните свой день с традиционного вегетарианского завтрака общины маратхи, известной своими мясными, рыбными и жгучими невегетарианскими блюдами. Но ранним утром она имеет и более мягкую сторону, где манная крупа, горох и рис используются с богатыми индийскими специями для создания полезных блюд, которые готовят вас к предстоящему насыщенному энергией дню. Этот завтрак развивался на протяжении многих лет, и отчасти этому способствовали работники текстильных фабрик. Эти рабочие трудились на мельницах более восьми часов, выполняя изнурительный ручной труд. Для того чтобы потреблять богатую энергией пищу, они ели уличную еду с высоким содержанием углеводов. Сегодня мы включили в ваш завтрак некоторые блюда для работников мельницы. Мы отправляемся в Бандру, один из самых престижных и модных пригородов Мумбаи, чтобы познакомиться с общиной восточных индийцев. Хотя сегодня Бандра – это Беверли-Хиллз в Мумбаи, здесь все еще существуют небольшие деревни, напоминающие о Бандре прошлых лет, которую населяли португальцы. Прогуляйтесь по деревне Ранвар и Пали и получите представление об архитектуре, истории и культуре Восточной Индии. Познакомьтесь с восточно-индийской семьей и поймите, какие изменения произошли в Бандре за последнее время. В перерывах между экскурсиями насладитесь обедом в местном ресторане, где мы попробуем гоанскую кухню, известную своим широким использованием богатых и разнообразных морепродуктов, мяса и карри вместе с местными ингредиентами и специями. Гоанская кухня известна своими смелыми, но скромными вкусами, на которые повлияли индуистские корни и 400 лет португальского владычества. Встретьтесь с инсайдером Болливуда, который поделится сплетнями о киноиндустрии Болливуда за напитками и кофе на прекрасной набережной Bandra Bandstand.
Поезжайте на ужин в ресторан 5-звездочного отеля, где исполнительный шеф-повар приготовил специальное меню, сочетающее вкусы Северной и Южной Кералы. В Северной Керале живут мусульмане-малабари, и их кухня до сих пор испытывает явное влияние их арабских предков, которые приплывали торговать на своих деревянных кораблях, что делает ее очень интересной. А когда вы продвигаетесь вглубь Южной Кералы и ее задворки с утопающей в зелени и кокосовых пальмах водой, сирийские христиане, предшественники первых обращенных христиан, расскажут вам, что их вклад в керальскую кухню был многообразен, наиболее известными из которых являются хопперы, жаркое из утки, meen vevichathu (карри из красной рыбы) и isthew (рагу).
День 4: Дхоби Гхаат
Начните свой день со знакомства с уникальной породой Мумбаи – прачками в самой большой в мире прачечной под открытым небом Dhobi Ghaat. Поскольку большая часть стирки в Мумбаи производится именно здесь, неудивительно, что этих людей можно смело окрестить стиральными машинами Мумбаи. Мы продолжаем путь в менее известную жемчужину Мумбаи, чтобы провести некоторое время в японском буддийском храме – оазисе тишины и покоя.
Позже вы отправитесь в деревню Ворли, чтобы познакомиться с жизнью и временами Колисов – коренных жителей Мумбаи, его рыбаков. Прогулка по этой деревне переносит вас в страну сказок. Удивительно то, что со времен первых поселений ничего не изменилось, будь то способ изготовления сетей, ловли рыбы, ведения бизнеса, их верования, обычаи или вековые традиции.
Из деревни Ворли мы отправимся на обед, чтобы попробовать блюда прибрежной кухни региона Мангалор. Неполноценные без риса и рыбы, они имеют особый вкус, связанный с щедрым использованием кокума, тамаринда, листьев карри, кокоса и нескольких специй. Начните с Sol Kadi – напитка из кокума, настоянного на специях, травах и приправленного кинзой. После обеда встретьтесь с вашим личным покупателем, который является дизайнером одежды, для совершения покупок на набережной Колаба, а затем вернитесь в отель.
